'Best award of Excellence' 

Restaurant Idd (In den doofpot) maakt van Leiden absoluut óók de stad van culinaire ontdekkingen. Zo kreeg het restaurant afgelopen jaar al de 'Best award of Excellence' uitgereikt door het Amerikaanse The wine Spectator, deze week werd er wederom een prestigieuze prijs gewonnen. Ditmaal voor het restaurant met de beste wijnkaart van Nederland.

De Gault Millau is Nederlands meest verkochte internationale restaurant- en hotelgids. De Nederlandse editie helpt iedereen het restaurant te vinden dat het beste aansluit bij de wensen en het budget. Meer dan 500 (top)restaurants en 200 hotels zijn afgelopen jaar meerdere malen beoordeeld middels anonieme bezoekjes. Nieuw in deze gids is de uitgebreide aandacht voor restaurants die het beste wijnbeleid voeren. En dat resulteerde in de prijs voor de beste wijnkaart voor het Leidse Idd.

Restaurant Idd is gevestigd in het hart van de Leidse binnenstad aan de Turfmarkt 9. Het is alweer ruim 10 jaar geleden dat Anton Verschelling enthousiast van start ging in het uit 1635 daterende Rijksmonument. Samen met Chef de Cuisine Sander Vrijbloed deelt hij dezelfde filosofie. Gedreven vakmanschap combineren met al het moois van eigen bodem. Het heeft geresulteerd in een kookstijl die kan worden omschreven als 'Innovatief doch ingetogen, met respect voor de natuurlijke smaken, zonder onnodige franje'. Eerlijke smaken in verrassende combinaties en verfijnde afwerking.

De bijzondere wijnkaart, waarmee het restaurant dit jaar dus weer in de prijzen viel, omvat bijna 900 wijnen in alle prijsklassen en jaargangen.Daarnaast is er keuze uit nog een tiental open wijnen, die per glas of in een arrangement gedronken kunnen worden. Je kunt als gast ook een wijn kiezen waarbij dan iets gekookt wordt. Dat biedt de keuken telkens weer een leuke uitdaging. De wijnkaart vermeld dan ook heel passend een spreuk van Austin O'Malle: 'Menig bezoek waarvan ge denkt dat het aan u gebracht wordt, wordt in werkelijkheid aan uw flessen gebracht.

Naast de imposante wijnkaart en de culinaire hoogstandjes probeert men de gasten nog net dát extra te bieden. Zo is er op werkdagen de “lichte, lekkere en snelle lunch”. Na ontvangst met een glaasje mousserend en inventarisatie van dieet- en tempowensen wordt er vlot en zonder menukaart een proeverij van gerechtjes geserveerd die harmonieus op elkaar zijn afgestemd. Voor bezoekers aan de Leidese schouwburg is er een speciaal drie-gangen menu, afgestemd op de aanvangstijden van de voorstellingen. Of wat dacht u van een heerlijk aperitief of amuse terwijl u in een loungesloep door de eeuwenoude Leidse grachten wordt rondgevaren?

De positieve recensies, prijzen en vermeldingen zijn natuurlijk meer dan welkom.
In eerste plaats is het restaurant toch opzoek naar erkenning bij een breed en gemêleerd publiek. Zowel het ‘romantische tweetje’ als de verstokte ‘culinaire wereldreiziger’ moeten er hun weg vinden. Want voor iedereen die zichzelf eens culinair wil laten verwennen, of eens een héél bijzondere wijn wil proeven is Idd de absolute aanrader. 
                                                                                                                             UItgelicht! november 2009

Relaxen en Ontspannen

De eerste indruk: chic en formeel. Maar de praktijk bewijst al snel anders. Er heerst een informele sfeer met een formele uitstraling. Relaxed is het goede woord. Het publiek wat op het restaurant afkomt is erg verschillend. Zo kom je er vaak genoeg zakenmensen tegen, maar je hoeft ook niet te schrikken als je er een jong verliefd stelletje tegenkomt dat wat te vieren heeft.

Binnenkort komt er een grote restyling. De naam is afgekort tot idd, een nieuw logo en de zaak wordt onder handen genomen. Verfrissing en verjonging zijn de sleutelwoorden.

De kaart van idd is bijzonder. In tegenstelling tot andere restaurants, heb je hier dertien gerechten die je zowel als voor, tussen of hoofdgerecht kunt bestellen. Voorbeelden van gerechten: Dungesneden Wagyu-rund met kalfszwezerik, tartaar van oester en kreeft met crème fraîche en speenvarkenrug met noedels en jus van gepofte knoflook. Deze manier van werken zie je veel in New York. Chef de cuisine Sander Vrijbloed werkt alleen maar met top kwaliteit. Het beste van het beste, anders niet. Hij werkt zoveel mogelijk met biologische producten, scharrelvlees bijvoorbeeld. Het is wat duurder, maar dat proef je wel terug.

De lunch is ook anders dan normaal. Je kiest niet wat je wilt eten, maar juist wat je niet wilt eten. Er wordt gevraagd naar allergieën en speciale wensen en daaruit wordt een drie gangen menu opgesteld. De keuken wordt aangepast aan de individuele wens van de gast.

Binnen zit je op comfortabele stoelen ontspannen aan de met linnen, zilver en kristal gedekte tafel. Aan de muur veel grote spiegels en aan het plafond een aantal mooie kroonluchters die erg chic overkomen. Op het terras zit je erg mooi. Midden in de stad, aan het water met volledig gedekte tafels. Heerlijk kijken naar het voorbij varende publiek. Voor rondvaart met een borrel met een amuse wordt de i-sloep ingezet. Aansluitend uiteraard het diner in het restaurant.

Idd staat niet alleen bekend om haar eten. Geroemd worden ze om de wijnen. idd heeft een plek in de top vijf van Nederland en top driehonderd in de wereld doen ze het meer dan goed, uitgegeven door de Wine Spectator. Sommelier Michiel Vries heeft een enorme wijnkennis. Het is erg bevlogen aan tafel, leuk om een keer mee te maken. Michiel weet alles te vertellen over de herkomst van de wijnen. Het werkt omgekeerd. Je begint met het kiezen van de wijn, en de chef kookt er een heel menu om heen. Een fles wijn bij idd heb je vanaf € 20,-. Maar er staan ook wijnen op de kaart van € 5000,-. Natuurlijk ook alles wat er tussen zit. Met negenhonderd verschillende wijnen is er genoeg om uit te kiezen.

Geef een Reactie...