Een beleving

Je zou zeggen dat een middelgrote stad als Leiden grossiert in visrestaurants, zeker met Katwijk in zijn nabijheid. Niet is minder waar; al vijftien jaar is ’t Crabbetje in de St.Aagtenstraat het enige visrestaurant in de stad. Misschien houden Leidenaars niet van vis. En misschien voldoet ’t Crabbetje gewoon steeds weer aan de vraag. Hoe dan ook: het is iedere keer weer een beleving om naar ’t Crabbetje te gaan.

Allereerst vanwege de spijzen. De keuken laat de vis de vis. Geen poespas, maar een eerlijk gerecht op tafel. Wel laat chef-kok Theo Guijt zich voorzichtig beïnvloeden door de wereldkeuken. Klassiek met een moderne twist, zogezegd. Wat denk je bijvoorbeeld van gegrilde tonijntournedos met kokkeljus of grote gegrilde gamba’s met aïoli en Japanse saus? Betrekkelijk eenvoudig, maar met zorg en expertise bereid. Naast de ruime keuze van de kaart, biedt ’t Crabbetje een weekmenu, met weelderige letters op het bord boven de bar geschreven. De zaak heeft een open keuken, zodat de gasten zien hoe van een groot stuk tonijn of van een zalmzijde de gerechten van hun keuze worden bereid. Gezellig!

Het gezicht van ’t Crabbetje is Martijn. Medio eind 2007 nam hij de zaak over en na een geschoolde analyse (Martijn studeerde Hotel- en Evenementen Management) besloot hij stapje voor stapje het restaurant veranderen. De samenwerking met chef Theo voelde alsof het zo had moeten zijn. Van woensdag tot met zondag serveert de kok verse vis. En op deze dagen verzorgt Martijn een avondje uit voor zijn gasten. Want die komen niet voor een hapje eten, maar voor een leuke avond buiten de deur. Na een persoonlijke ontvangst krijgen zij alle tijd van de wereld. Een ‘beleving creëren’ noemt hij dat. De persoonlijke bediening is maar een onderdeel van die beleving. De details doen de rest. De accessoires uit de scheepvaart aan de muren bijvoorbeeld. De presentatie van de borden én de garnituren. De heerlijke wijnen.

’t Crabbetje: niet hip, maar laagdrempelig en ouderwets gastvrij.

Geef een Reactie...